在美国，当地的小啤酒作坊大受欢迎。他们获得成功的秘诀是：最怀旧的氛围加上最先进的酿酒技术。小啤酒作坊的销量以每年两位数的速度增长，目前，已经占到全美啤酒市场份额的10%。

　　在古旧的砖厂房里，到处是光可鉴人的钢制酿造锅。管子随处可见，房子里充满了嘶嘶的蒸汽声。历史就是这么有趣在康涅狄格州的斯特拉特福德，贝尔德曾是一家机械制造厂，但它的辉煌已经过去50年了。整栋厂房空置废弃了几十年，供人们缅怀它在工业鼎盛时期的光辉。直到一年之前，这里才重新开始生产——这次，生产的是啤酒，而不是机器。

　　“两条路酿酒公司”是最近在美国流行起来的手工酿酒作坊的成功代表。这些小型啤酒厂采用手工生产方式，主要的卖点是“贴近客户、创新的营销理念、怀旧的氛围和区域销售”。例如，在“两条路酿酒公司”，游客们可以近距离观察啤酒的酿造过程，并在啤酒花园中尽情地品尝啤酒。

　　在这样一个啤酒主要由大型国际公司生产的时代，美国人却转向了一种古老的手工酿造工艺。

　　1980年，美国还仅仅只有30家啤酒厂;到了今天，美国已有超过2400家的啤酒厂——其中很多都是地方上的小啤酒厂。 “人们喜欢尝试和发现新的口味，”“两条路酿酒公司”的创始人Brad Hittle评价说， “我们不是昙花一现——这是一个发展趋势。”

　　但是，如果没有先进的技术，这样的酒厂缺乏经济上的可行性。这里所说的技术，包括西门子Braumat自动化系统，它可以帮助酿酒师完成工作。西门子公司已向美国的手工酿酒作坊出售了几十套这样的系统，同时，还在与很多感兴趣的公司进行具体商谈。西门子占到美国酿酒技术市场大约20%的份额。其中大部分产品销售给Anheuser—Busch这样的大型啤酒公司。

　　但是，不少在国际上缺乏知名度的啤酒厂正在崛起，增长速度惊人，其中有：加州圣迭戈的Stone Brewing、密歇根州卡拉马祖的Bell’s Brewery、加州佩塔鲁马的Lagunitas Brewing、以及田纳西州纳什维尔的Yazoo Brewing。

　　2012年夏天，西门子把Braumat Com—pact系统交付给“两条路酿酒公司”，该系统当年九月即投入生产。

　　品质为王

　　“啤酒业成功的最重要的因素，就是保持高品质经久不变，”Hittle介绍说，

　　Hittle在消费品和啤酒业务领域具有丰富的经验。 “两条路”的名字源自美国

　　诗人Robert Frost的一首诗，这也体现了Hittle本人的人生哲学——不走寻常路。正是秉承这样的理念，他辞去了在“蓝带啤酒” (Pabst酿酒公司的传统啤酒品牌)担任营销主管的稳定工作，成立了“两条路酿酒公司”。为了追求商业成功，Hittle采取了双管齐下的策略，——首先，他想创立一个独立的啤酒品牌。

　　“蓝带啤酒” (Pabst酿酒公司的传统啤酒品牌)担任营销主管的稳定工作，成立了“两条路酿酒公司”。为了追求商业成功，Hittle采取了双管齐下的策略，——首先，他想创立一个独立的啤酒品牌。

　　出于经济考虑，他还需要充分利用工厂的酿造能力——目前，该公司的销售数据并不太令人满意。因此，他的啤酒生产工厂同时还为其它遭遇生产瓶颈的酿酒厂担任签约制造商。

　　“拥有最好最先进的生产设备，是处理好外来订单、并灵活管理的关键，”Hittle介绍说。他形容那些闪闪发光的酿酒设备是“雪中送炭”，这些设备是由居住在基姆湖的德国专家Rolec帮助安装的。Rolec还向他推荐了西门子公司的控制系统。这个决定其实并不难做，因为与他合作的其它酿酒厂同样也推荐了Braumat解决方案。

　　开业仅仅六个月之后， “两条路酿酒公司”接到的外来订单就达到了原先预计的两倍。该公司的客户包括十家酿酒厂，他们委托Hittle酿造四十种不同类型的啤酒。但同时， “两条路”自己的啤酒生产业务电经营得有声有色：销售额达到预计的两倍，仅仅在康涅狄格一个州，就有超过850家商场出售“两条路酿酒公司”酿造的啤酒。

　　“两条路酿酒公司”总共有十种不同类型的啤酒用于自销。如果生产过程不使用控制软件，大量的啤酒配方会让酿酒师手忙脚乱。但是，有了Braumat技术，再多种类的配方电不再是问题。只要连接系统的电脑性能足够强大，可以使用Braumat来生产的啤酒种类几乎没有限制。

　　20%的增长率

　　在美国，啤酒行业的主流市场仍然是由少数几家大型啤酒厂占据的。手工啤酒作坊酿造的啤酒，只占市场份额的不到10%。但是，过去的十年问，人们对于手工酿造啤酒的需求以每年20%的速度增长，而工业生产啤酒的消费量则略有下降。

　　经济危机期问，人们对于小型啤酒厂啤酒的需求不降反增。在过去，美国啤酒的促销方式主要是通过电视广告。广告注重消费者的情感诉求，从而建立起品牌忠诚度;而啤酒的味道却被认为是次要的。在美国，大型啤酒厂生产的啤酒大多口味相似：清淡、爽口，但却有些过于淡而无味。现在，人们越来越追求啤酒个性而独特的口味。

　　“西门子对酿酒行业已经做出了l00多年的积极贡献;过去三十多年来，西门子一直为大型啤酒厂提供自动化设备，”西门子酿酒自动化部门的专家Rudiger Selig介绍说。

　　“七年以前，我们开始计划向小型啤酒厂销售Braumat Compact解决方案，通过我们的控制技术为手工酿酒作坊提供实实在在的支持，”很明显，这种方式是非常成功的。

　　Braumat是一套用来控制酿造过程的系统，与西门子提供给加工工业其它部门的自动化系统相类似。在过去，西门子自动化系统通常是由德国机械生产商连同生产工厂一起交付给客户的。但是对于小型酿酒厂这样的打包产品过于昂贵。

　　如果使用Braum at Co mpact，酿酒厂实现自动化的入门成本可下降到五万美元——这笔钱即使是初创企业也能够负担得起。使用上述设备可实现50万公升的年产量，很快就能收回设备成本。

　　为了区别干大型啤酒厂口味千篇一律的啤酒，手工酿酒作坊最为看重的是原料的选择和产品的纯正口味，而非酿造过程的效率。

　　“拥有Braumat系统，并不意味着只需要按下按钮，简单地离开，然后等待20天就能喝到酿好的啤酒，”西门子公司美国酿酒厂业务部门的负责人Edward Montgomery介绍说。根据他的经验，即使啤酒厂决定采用Braumat系统，很多手工工序也还是不可或缺的。但这里不存在技术问题。“Braumat系统完全可以兼容手工工序，这样，酿酒厂就能保留手工酿造的特色。”

　　因此，目前我们还没有遇到由于担心设备自动化程度太高而要求我们有所保留的客户。

　　众所周知，许多啤酒厂一开始是在车库里酿酒的，啤酒仍然在大桶中手工酿造。水和麦芽由工人手工添加，然后混合成糊状。糊状物经过五次加热之后，放置一段时问，以便酶把淀粉转化成糖。

　　这一过程中的温度不得超过78摄氏度。发酵过程中，必须对温度进行持续的监测，以确定把麦芽汁和捣碎的不溶部分分离、以及启动抽水过程的正确时机。麦芽汁煮沸后，通过啤酒冷却器，然后送入发酵和储存罐，在那里经过三到五周的成熟过程，最后装瓶。

　　如果今后啤酒厂提高产量，不仅需要更多的储存罐来放置成熟过程中的啤酒，通常也还要启动新的一批啤酒酿造过程。 “把啤酒从发酵罐输送到储存罐的过程，一般是在深夜完成，”Selig介绍说。

　　对手工操作的小型酿酒厂而言，这实在不是一个理想的工作时间。而且，万一发酵和储存罐中的冷却失败，情况将更加不妙。

　　遇到这种情况，与报警控制系统相连的Braumat设备将把一条警告消息自动发送到酿酒师的手机上。手动控制酿酒过程的啤酒厂往往需要承担整批啤酒全部报废的风险，“这可是巨大的财务风险，”Montgomery介绍说：“很多手工酿酒作坊决定购买我们的系统，一开始往往只是为了监控他们的酿造过程。”成套产品Braumat是一种成套的产品方案。相比之下，美国市场上的竞争对手通常只供应单独的零部件，啤酒厂需要自行组装。“Braumat Compact是一种标准化产品，具有统一的质量控制、产品支持、培训热线和生命周期，换句话说，我们所有产品执行的一般标准，Braumat Com—pact都适用，”Montgomery介绍说。对于需要单独组装的系统，维护往往是一个弱项，因为它们通常只能由特定的工厂承建商提供维护服务。

　　Montgomery表示，“但是西门子不仅为客户提供优质硬件，而且提供最佳的客户服务。”

　　如果酿酒厂想要尝试新的配方，Brau-mat Compact也能提供帮助。“实验过程是非常简便的，因为Braumat Com-pact会把每一个步骤记录下来，便于将来重复。”Hittle介绍说。Hittle已经先干计划实现了“两条路酿酒公司”成长的目标，下一步是扩张。首先，他计划在2014年初把啤酒的销售范围从康涅狄格州拓展到马萨诸塞州和纽约州：“我们距离95号州际公路近在咫尺——这条高速公路从缅因州一直延伸到佛罗里达，”Hittle表示。他计划把啤酒销往整个美国东海岸地区。因此，他不仅计划拓展销售，并且需要扩大生产能力，“五到六年之后，我们将需要另一家酿酒厂。”

　　西门子是全球最具创新能力的企业之一。广州丙通MRO将致力于在和西门子公司涉足的所有业务领域引领技术发展潮流，专注于通过我们的技术为客户及其它利益相关群体带来切实的利益。我们将把更多的精力投入到为满足当地客户需求的产品及解决方案。同时，利用西门子的资源优势推动中国技术发展，并向全球技术创新作出贡献。

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