卡乐冷却和冷冻循环
急速冷却循环是Blast chiller 的主要功能，并且可分为两类：冷却循环和冷冻循环。
卡乐冷却循环可大大缩短食物保持在临界温度带（10℃~65℃）的时间；在临界温度带内，细菌增殖的可能性高。另一方面，冷冻循环通常可减少冷冻产品内形成粗晶；形成此类粗晶时，会影响食物的感官特点。这些循环的标准数值如下：
冷却循环 冷冻循环
产品初始温度 90°C 90°C
产品最终温度 3°C -18°C
持续时间 90分钟 240分钟
卡乐可以根据时间或温度确定循环。如果是根据时间确定循环，则持续时间是确定的；而如果是根据温度确定循环，循环将在产品（内部）达到设定温度时结束；在这两种情况下，控制传感器均是blast chiller 中的温度传感器，用于控制压缩机。也可将循环确定为软或硬循环；冷却循环和冷冻循环中的软和硬的含义不同。
对于冷却循环，如果是“软”循环，Blast Chiller 将在整个循环期限内运行，Blast Chiller 的最终温度被视为设定值（通常在0℃左右）；另一方面，如果是“硬”循环，Blast Chiller 将以两种不同的温度设定值运行，一种较低（-20℃左右），一直用到内部产品温度达到设定值或到达预设时间，另一种较高（0℃左右），一直用到循环结束。对于冷冻循环，如果是“软”循环，Blast Chiller 将以两种不同的设定值运行，第一个（较高，0℃左右）一直用到产品（内部）达到设定温度或达到预设时间，第二个设定值（较低）一直用到循环结束；另一方面，如果是“硬”循环，急速冷却器将始终运行，仅考虑Blast Chiller 的最终设定值（通常在-35℃左右）。
食品温度超出范围
如果选择量程为-50°C ~90°C 的NTC 传感器，循环开始时，食品温度可能会大于90°C；在这种情况下，传感器报警和所示数值将被禁用。显示一条闪烁的信息（“>90°C”），当所测温度返回到指定范围内，即低于90°C 时，停止。然而，如果延迟一段时间（可通过参数设置）后所测和所示数值仍然在范围之外，则意味着传感器有故障，将发出报警信号。传感器未插入如果选择根据温度循环，并且食品温度传感器未运行或者未正确插入，将发出事件报警信号，并且循环根据时间结束。存货过多环开始或者门关闭时进行检查，以评估存货过多的风险。如果存在风险，则在所设定的检查期间后重复检查，如果重复检查后仍存在危
险，则发出存货过多报警信号。对快速冷却器/冷冻器温度和食品温度都进行检查。
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